Peinture propre

Matériel :
-Tubes de gouache
-Pochettes plastifiées
-Racloir, ustensils pour pâte à modeler, rouleaux....
-Feuille de papier - Scotch

Réalisation :

Mettre la peinture en gros tas
Mettre dans la pochette - Fermer avec du scotch
L'enfant appuie sur les tas de peinture avec le racloir, les rouleaux....
La peinture se mélange

Mousse au spéculos sur pailletée feuilletine

Ingredients :
Pailletée feuilletine :
-80 g de chocolat blanc
-200 g de pralinoise
-125 g de crêtes dentelles

Crème Anglaise au spéculoos :
-350 g de lait
-3 jaune d'oeufs
-80 g de sucre
-10 g de gélatine
-140g de spéculos
-350 g de crème fraîche liquide à 35% MG
-10 g d'extrait de café

Préparation :

1) Faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Placez le cercle inox sur la toile SILPAT puis étalez le fond croustillant avec la petite spatule coudée. Laissez prendre 1h au réfrigérateur.

2)Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

3)Démoulez délicatement la pailletée feuilletine. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème Anglaise aux spéculoos. Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis ajoutez l'extrait de café. Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif. Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans. Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine.

4)Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler. Décorez de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculoos autour.

Cake méditerranéen

Ingrédients :
-1,5 dl de vin blanc
-1.5 dl d'huile
-100 g de gruyère rapé
-250 g de farine
-1 paquet de levure
-1 cuillère à café de sel
- Ratatouille

Mélangez le vin, l'huile, le gruyère, la farine, la levure et le sel. Une fois la pâte lisse, y mélanger la ratatouille.

Quiche à la ratatouille

Ingrédients :
-100 g de farine
-4 oeufs - 1/2 de lait
-sel + poivre

Mélangez tous les ingrédients et ajouter la ratatouille

Tatins de magret de canard sur lit d'Echalotes

Ingrédients :
-250 g d'échalotes
-1 noisette de beurre + 200 g de beurre
-Sel
-2 cuillères à soupe de miel
-3 pommes granny
-Vinaigre balsamique
-6 grandes tranches de pain d'épices
-20 tranches de magret de canard fumé

Préchauffez le four à 180°C puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Emincez finement les échalotes. Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre. Salez puis ajoutez le miel. Coupez les pommes en tranches très fines. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Poêlez les pommes et déglacez ensuite au vinaigre balsamique. Vous devez procéder à 6 cuissons environ. Répartissez les pommes dans les empreintes.
Avec le découpoir 9.5cm, détaillez les tranches de pain d'épices. Disposez sur les pommes une tranche de magret de canard, un peu d'échalotes, une tranche de pain d'épices. Faites cuire 25 minutes à 180°C