Gâteau de saumon et crevettes & Mayo au piment

Ingrédients : 

-500 g de saumon frais 

-200 g de crevettes 

-1 gousse d'ail

-2 œufs 

-100 g de crème liquide 

-100 g de lait

-150 g de gelée

-40 g d'huile d'olive

-Sel, poivre blanc, noix muscade (mayonnaise)

Préparation : 

1- Nettoyer le saumon, retirer la peau, les arêtes et peler les crevettes.

2- Mettre le fouet sur les couteaux, verser l'huile et programmer 2 min (varoma vit 1)

3- Ajouter l'ail et programmer 3 min (vit 3)

4- Mettre le saumon et les crevettes, programmer 7 min (vit 1)

5- Enlever le fouet, ajouter le reste des ingrédients et programmer 7 min 20°C vit 4. Ensuite programmer 2 min vit-5 si il reste des morceaux mixer à vit 8.

Enduire un moule avec de l'huile et verser. Laisser refroidir au réfrigérateur. Peu se faire dans les mini moules ou en tranche fines dans les empilo déco en alternant des couches de mayo, crudités & saumon fumé.

Mayonnaise au piment : 

Pour 550g | 400 g d'huile de tournesol, 1 boite de piment rouge DOUX !!!! (plutôt 2 cuillères à café suffisent ! PIMENT PIQUANT !!!), 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, 10 gr de vinaigre.

Préparation :
1- Peser les 400 gr d'huile, réserver.
2- Mettre dans le bol, le piment, l'œuf, le sel & le vinaigre, mélanger 1min 30 / Vit 5, puis verser l'huile lentement sur le mélange (faire un filet d'huile autour du bol pour faire une émulsion). Verser la mayonnaise dans un saladier (transparent de préférence), mettre au réfrigérateur.
Cette mayonnaise est parfaite pour les asperges, les poissons, les salades de pâtes et les PDT vapeur & se conserve au réfrigérateur parfaitement environ 10-12 jours.

Mojo rouge (Plat canarien)

Ingrédients :
-2 poivrons rouge
-1 grosse pincée de cumin moulu
-1/2 cuillère a café de vinaigre de vin
-1 piment rouge
-2 gousses d'ail
-10cl d'huile d'olive
-poivre

Préparation :
-Faire griller les poivrons au four à 250C (th8-9), quand l'un des côtés est noirci, retourner les poivrons pour faire noircir, puis les retourner pour faire noircir l'autre côté.
-Sortir les poivrons grillés, et laissez refroidir dans un saladier ferme. La peau se pèlera alors très facilement.
-Retirer la peau des poivrons refroidis. Les égrainer et couper en morceaux.
MIxer tous les ingrédients, réserver au frais.

Cakes de poires au roqueforts

Ingredients :
-50g de cerneaux de noix
-380g de poire type Conférence (2 poires)
-250g d'oeufs (5 oeufs)
-100g de crème épaisse entière
-200g de farine T55
-11g de levure chimique (1 sachet)
-100g de beurre
-150 g de roquefort

Préparation :
-Préchauffez votre four à 170C (th5-6) et placez votre plexipan plat sur la plaque perforée.
-Torréfiez les noix 10 min à 170C puis concassez-les. Réservez
-Epluchez et détaillez les poires en cubes d'1/2cm
-Dans un cul-de-poule, battez les oeufs avec la crème puis faites tiédir le tout à 40C
-Ajoutez la farine et la levure tamisées.
-Verser le beurre fondu puis mélanger le tout au fouet.
-Ajoutez le roquefort détaillé en cube d'1cm, les dés de poires, puis les noix, mélanger à la spatule.
-Augmentez votre four à 180C (th6), placer vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les.
-Faites cuire 45 min à 25C